必威一块蛋糕坯的上层部分涂抹着奶油,用不同颜色的奶油制作出几朵大花作为蛋糕最主要的装饰……这是许多人对上世纪80年代末、90年代初生日蛋糕的记忆。那时的蛋糕虽然不是现场制作,也没有多变的外形和丰富的口感,但却是那个年代毫无疑问的时尚食品。

　　随着时代的变迁,我国社会逐渐与国际接轨,蛋糕的外观和口味也随之发生了很大变化,其用途更加广泛,不仅出现在生日聚会中,还出现在婚礼、庆典上。蛋糕的价格则被细分为多个档次,既有供工薪阶层消费的普通蛋糕,也有价格昂贵的高档蛋糕。而高档蛋糕是近几年才在国内兴起的,其价格从几千元至上万元不等,有的品牌高端蛋糕的价格甚至高达百万元。对于这类高档蛋糕,人们在好奇的同时也产生了诸多疑问:都是蛋糕,差距咋这么大?高档蛋糕贵在哪里?

　　如今,蛋糕不仅是一种食品,还是一种时尚,是人们进行庆祝活动时不可或缺的元素之一。近日,记者在走访北京多家蛋糕店时发现,不同品牌、品种的蛋糕,价格差距悬殊。以规格为20厘米的普通单层水果蛋糕为例,知名糕点品牌的价格从180元到280元不等,而在普通蛋糕店里,这样的蛋糕售价仅为70元左右。

　　为什么不同品牌的蛋糕售价相差这么多?是不是制作蛋糕的原材料有所不同?带着疑问,记者采访了一家蛋糕店的工作人员。他对记者表示:“各品牌蛋糕在原材料的选用上并没有明显差别,一般情况下,蛋糕坯的主要原料都是鸡蛋、糖、面粉以及蛋糕油等少量添加剂,在蛋糕坯上涂抹的奶油大都为植物奶油。”

　　除了单层蛋糕外,品牌蛋糕店里还销售多层蛋糕。但是,对于多层蛋糕的计价方式,并没有统一的标准,例如一些品牌糕点店将3个不同尺寸的蛋糕进行单价累加,以此作为多层蛋糕的最终售价,还有一些品牌糕点店则直接推出不同款系的多层蛋糕,对其单独定价。在走访时记者发现,北京知名糕点品牌推出的多层蛋糕每个售价一般在2000元以上。

　　一位业内人士告诉记者,在我国,蛋糕属于西式糕点,其利润较高,通常可达到50%左右。照此推算,一个尺寸分别为9英寸、12英寸、14英寸的3层蛋糕的成本还不到300元,而其在知名品牌糕点店里的售价却高达千元以上。

　　高价蛋糕到底贵在哪里?对于记者提出的这个疑问,多家蛋糕店的工作人员均表示,高价蛋糕贵在制作工艺上。在一家蛋糕店负责制作蛋糕的张师傅告诉记者,与过去相比,现在的蛋糕形状多样,造型复杂,需要制作人员有较高的工艺水平,例如过去的生日蛋糕只需用花草等图案来装饰即可,而现在的生日蛋糕有着各种各样的形状和图案,品牌糕点店里较为常规的图案有生肖、风景、松鹤等,如果消费者有特殊要求,图案就更复杂了必威。除此之外,现在蛋糕的外形也要根据消费者的需求来设计,不像以前只有圆形的,例如专门针对儿童的娃娃或各种动物形蛋糕、针对毕业生的博士帽或课本形蛋糕、针对婚庆的心形或玫瑰形蛋糕等,这些异形蛋糕的制作工艺也比普通蛋糕高很多。

　　对于多层蛋糕的制作成本,张师傅介绍说:“凡是使用支架支撑的多层蛋糕都属于艺术蛋糕类,其在制作时间上与单层蛋糕不同。制作多层蛋糕时,需要将每层蛋糕置于托盘上,制作者在为每层蛋糕坯涂抹奶油时需要预留出安装支架的位置,因此制作一个3层蛋糕的时间相当于制作4—5个单层蛋糕。除此之外,多层蛋糕在造型上更加突出艺术性,所以这类蛋糕大多由高级裱花师亲自操刀制作,水平较高的高级裱花师月薪可达近万元,这在一定程度上提高了多层蛋糕的成本。多层蛋糕的另外一部分成本源自配送,由于多层蛋糕体积较大且多用于婚礼、寿宴必威、庆典等活动,一般需要蛋糕店负责配送,并由专业人员现场负责摆放,所以这部分人工和运输成本也要算在多层蛋糕的售价里。”

　　有业内人士认为,除了工艺复杂外,多层蛋糕之所以价格昂贵,是因为部分商家抓住人们追求浪漫、奢华的心理,以此赚取高额利润。

　　一些业内人士在评价蛋糕业的发展时表示,在蛋糕的发展过程中,口味变化不大,营销概念却花样翻新。在一家知名品牌蛋糕店的庆典系列产品宣传册上记者看到,该系列蛋糕价格最低的一款为1.9万元/个,最高的一款高达199万元/个。据该宣传册显示,这款100多万元的蛋糕共有9层,实际高度为220厘米,蛋糕上镶嵌着99只形态各异的天鹅造型,并用999朵雏菊作为装饰。该蛋糕主要采用进口原料,如多米尼加黑巧克力、象牙海岸牛奶巧克力、法国纯脂白巧克力等。据该店的工作人员介绍,这款蛋糕一旦售出,该蛋糕店会派工作人员用劳斯莱斯轿车将其送到消费者指定的地点。不过,据记者了解,这款蛋糕至今尚未售出过。

　　在采访时记者还注意到,除了上述高档蛋糕外,如今一些售价在几百至千元左右的中档蛋糕也喜欢打概念牌,如一些品牌糕点店推出主题为“赛车总动员”必威、“双子送福”、“蓝精灵”、“玫瑰蜜语”、“天之骄子”、“真情告白”、“假日夏威夷”等一系列充满时尚浪漫气息的蛋糕,十分受消费者欢迎。

　　许多接受记者采访的消费者坦言,自己有可能尝试购买那些制作精美的蛋糕,但不会经常购买,毕竟这种蛋糕的售价不便宜。一位长期从事蛋糕销售工作的业内人士表示,如今的蛋糕在口味和工艺上确实有所超越,一些高端蛋糕的原材料是从国外进口的,但消费者也应理性地认识到,蛋糕终究是蛋糕,其高价背后隐藏的是概念的炒作和营销技巧的进步,消费者没必要对其盲目追求。